質構儀探頭

質構儀(yi) 探頭分為(wei) 通用探頭和專(zhuan) yong探頭，可根據客戶的研究領域、研發方向、測試要求和測試指標進行配置，也可以根據客戶的要求進行定製。質構儀(yi) 探頭與(yu) 市麵主流質構儀(yi) 主機通用。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一係列不同材質、尺寸的柱形探頭，廣泛應用於(yu) 烘焙食品、糧油製品、麵製品、肉製品、水產(chan) 品、乳製品、膠體(ti) 等，進行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回複性(resilience)和全質構TPA(texture profile analysis)的測試。

球形探頭：不同材質、大小的球形及半球形探頭，用於(yu) 測試：軟固體(ti) 如魚糜、魚糕、魚丸、肉糜和麵團的強度(firmness)、彈性(springiness)，固體(ti) 膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果、奶酪的表麵硬度(firmness)及膠黏性(stickiness)。

針形探頭：針刺型探頭，通過穿刺深入樣品內(nei) 部測試質地剖麵。例如測水果表皮硬度(skin strength)、屈服點(yield point)或穿透度(penetration)，從(cong) 而判斷水果的成熟度。

錐形探頭：用於(yu) 軟滑質地的流體(ti) 、半流體(ti) ，如果醬、冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流變特性測試。

（2）麵製品（典型探頭）

輕型切刀探頭：用於(yu) 切割較軟質地樣品，如麵條、通心麵，測試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標準測定麵條、通心麵的方法。

麵團準備裝置：包括通氣活塞和平底活塞，排除麵團內(nei) 分布之氣室，以測定麵團的堅實度(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也可以用於(yu) 觀察麵圖發酵時的鬆弛(relaxation)和蠕變(creep)等現象。

（3）烘焙食品（典型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用於(yu) 測試蛋糕、麵包等烘焙食品的硬度(hardness)、彈性(springiness)和咀嚼性（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定麵包質地的標準方法

三點折斷測試裝置：適用於(yu) 測試長條形麵包、餅幹、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chan) 品和畜產(chan) 品（典型探頭）

剪切刀具：被廣泛用於(yu) 評估家禽肉的嫩度，已成為(wei) 行業(ye) 的標準測試方法。刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，側(ce) 邊可限製形變。用於(yu) 肉製品質的測試，可測試鮮肉、熟肉、香腸等的堅實度（firmness）、肉嫩度等。符合農(nong) 業(ye) 標準NYT 1180-2006 肌肉嫩度的測定

肉嫩度測定刀具：具有一定尺寸而且很鋒利的一種刀片，將其接到物性分析儀(yi) (質構儀(yi) )上，由於(yu) 刀片很精細，僅(jin) 能切入肉樣品20mm，而且切口很小，不致於(yu) 如傳(chuan) 統的儀(yi) 器或人工切割試驗造成樣品整體(ti) 結構的破壞，可進行肉製品切割/剪切試驗。因刀片可以被卸下來並定期更換，確保刀片邊緣鋒利，從(cong) 而提高了重現性和準確性。

（5）乳製品（典型探頭）

奶油切割刀具：利用切割力測試塊狀奶油、人造奶油、奶酪的堅實度(firmness)和塗布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)。

延展性裝置：適用於(yu) 黃油、奶油、奶酪、巧克力等稠性樣品進行塗布性(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等參數的測試。

（6）果蔬及果蔬製品（典型探頭）

針形探頭：可用於(yu) 樣品的穿刺試驗。可測量表皮強度、穿刺強度等數據，用於(yu) 判斷果蔬的新鮮度和成熟度。

剪切刀具：適合穀物、果蔬、肉製品或者蔬果等不均勻組織測量整體(ti) 壓縮(compression)、剪切(shearing)與(yu) 擠壓(extrusion)等混合作用，可測量堅實度(firmness)、脆度(fracture)等參數。

（7）休閑食品（典型探頭）

糖果測定裝置：由一個(ge) 彈簧螺栓固定一層壓盤所組成，測試樣品以壓盤夾緊，壓盤中間圓圈空處為(wei) 測試點，適合測試食品的硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試探頭：以球形探頭的穿刺測試薯片、餅幹或膨化等食品的酥脆性(fracturability)進行測試。

（8）粘稠、凝膠類樣品（典型探頭）

凝膠探頭：測試膠體(ti) 的探頭，根據ISO/GMIA標準方法，進行標準凝膠強度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試果凍的彈性(springiness)、表麵硬度(firmness)和延展性(extension)。

反擠壓裝置：用於(yu) 軟粘稠之類的液體(ti) 或者半固體(ti) 物質，如加工處理過的水果、蔬菜、奶油、西紅柿醬，測試其粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)。