果蔬汁類及其飲料的消費提示

    水果和蔬菜是人類膳食中zui重要的組成部分。人們(men) 除了選擇食用新鮮果蔬外，現榨果蔬汁因為(wei) 更加新鮮營養(yang) 而逐漸受到青睞走入日常生活，並在一些餐館、街頭飲品店成為(wei) 消費時尚。
　　現榨果蔬汁，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新鮮水果、蔬菜為(wei) 原料，通過壓榨等方法製作的可直接飲用的果蔬汁。與(yu) 傳(chuan) 統工藝加工的果蔬汁產(chan) 品相比，zui大的區別是不經過殺菌處理。我國目前尚無相關(guan) 國家標準，浙江省在2015年頒布了《食品安全地方標準現榨果蔬汁、五穀雜糧飲品》（DB 33/3005-2015），其中規定“現榨果蔬汁”是以新鮮水果、蔬菜為(wei) 原料，通過壓榨等方法，現場製作、供顧客直接飲用的果蔬汁飲品。不包括濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲品。將僅(jin) 以果蔬為(wei) 原料不添加任何輔料的稱為(wei) 現榨純果蔬汁，添加適量的符合相關(guan) 食品安全標準的飲用水、蜂蜜、白砂糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉和食品添加劑的稱為(wei) 現榨調和果蔬汁。對於(yu) 這類產(chan) 品，消費應注意以下問題：

　　一、現榨原料要新鮮，加工過程要衛生

　　現榨果蔬汁所選原料必須新鮮，無腐爛、黴變、蟲蛀、破損等。製作現榨果蔬汁的水應使用瓶（桶）裝飲用水以及符合相關(guan) 規定的淨水設備處理過的水或經煮沸後冷卻的生活飲用水。由於(yu) 現榨果蔬汁無滅菌環節，要確保在加工之前，將原料充分清洗，使用的器具*清洗並做消毒處理，確保操作人員健康和衛生狀況，盡可能降低微生物汙染風險。

　　二、現榨汁應現榨現飲

　　現榨果蔬汁飲品應即時供應，不得供應隔頓、隔夜飲品。如存放在10~60℃條件下的，從(cong) 製作到供應時間不應超過2小時。這不僅(jin) 有利於(yu) 果蔬汁中營養(yang) 成分和新鮮風味的保持，也有利於(yu) 控製微生物的生長，飲用更加安全。因此，現榨果蔬汁不宜存放過久，建議現榨現飲。

　　三、現榨汁褐變非質變

　　果蔬汁在榨汁之後，由於(yu) 其細胞結構被破壞，果蔬汁中多酚類物質以及多酚氧化酶在遇到空氣後會(hui) 加速發生氧化反應生成褐色物質，導致果蔬汁顏色的改變，但這並不意味著變質。發生褐變的現榨果蔬汁在短期內(nei) 仍然可以飲用，不會(hui) 影響果蔬汁的安全性。

　　四、現榨汁消費有風險

　　美國食品藥品監督管理局（FDA）要求，果汁店、農(nong) 場售賣的現榨果蔬汁必須要冷藏並且具有標簽警示，由於(yu) 這些產(chan) 品未經殺菌處理可能含有害細菌，對於(yu) 兒(er) 童、老人和免疫力弱的高風險人群存在發生食源性疾病的風險。因此，這些人群不要飲用現榨果蔬汁，可以先加熱殺菌後再飲用。