醃臘肉製品的消費提示

    醃臘肉製品是指以鮮（凍）畜、禽肉或其可食副產(chan) 品為(wei) 原料，添加或不添加輔料，經醃製、烘幹（或曬幹、風幹）等工藝加工而成的非即食肉製品。醃臘肉製品因風味*而廣受歡迎，其中以中式火腿、臘肉、臘腸、板鴨、清醬肉、鹹肉、風幹肉等代表性。由於(yu) 醃臘過程，原料在加工環境中暴露時間較長，成品不經殺菌處理且脂肪含量偏高，因此消費中應注意其風險。

一、自製講科學

　　家庭自製醃臘肉製品時，一是要選擇有質量保障的原料肉，商超或農(nong) 貿市場購買(mai) 的肉應具有檢疫合格證明，避免使用色澤和氣味異常的原料肉；二是要選擇在合適的時節進行加工，秋冬季節氣溫普遍較低，空氣濕度較小，不僅(jin) 有利於(yu) 水分的散失及風味的形成，而且可抑製微生物的生長；三是要避免鼠蟲的危害，做好防護措施。

二、選購看細節

　　應在正規商場和超市購買(mai) 醃臘肉製品，選擇包裝完好、標簽標識清晰、感官正常、保質期內(nei) 的產(chan) 品，避免購買(mai) 脹袋、包裝破損、外觀發生變化或產(chan) 品表麵明顯有菌斑的醃臘肉製品。

三、保存要適當

　　醃臘肉製品含有豐(feng) 富的蛋白質，能為(wei) 微生物生長提供良好的營養(yang) 物質；同時，醃臘肉製品中的脂肪較易氧化，進而會(hui) 影響產(chan) 品的感官品質和食用安全性，因此醃臘肉製品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持幹燥、低溫貯存和避免陽光照射。

四、食用按說明

　　多數醃臘肉製品屬於(yu) 生肉製品，應避免和熟肉製品發生交叉汙染。食用時，應嚴(yan) 格按照烹製方法進行加工，要做到*熟製後再食用；拆包裝後的產(chan) 品應冷藏或置於(yu) 陰涼幹燥處，並盡快食用。多數醃臘肉製品含鹽量偏高，應合理食用。對於(yu) 有明顯“哈喇味”、外觀發生變化或者有明顯微生物生長的產(chan) 品應禁止食用。