果丹皮質構測定

果丹皮是以含有較多果膠和有機酸的水果為(wei) 主要原料製得的果脯類休閑食品。近年來，有關(guan) 果丹皮的開發日趨多樣化，有學者以芒果、桃、獼猴桃、沙棘、大棗、柑橘等水果製作果丹皮，還有學者以胡蘿卜、西紅柿、海帶 等蔬菜製作複合果蔬果丹皮。

1、果丹皮質構測定

儀(yi) 器：上海騰拔質構儀(yi) （Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭

將果丹皮樣品放於(yu) 柱形探頭的正下方，測試條件如下：

測試模式：全質構分析(TPA）

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試後速度：0.5mm/s

目標模式：形變 50%

兩(liang) 次下壓間隔時間：3s

可以用於(yu) 測定果丹皮的硬度、彈性、回複性、內(nei) 聚性何咀嚼性等指標