質構儀用於測定杏仁醬的稠度、內聚性和粘度

目前多數果醬產(chan) 品含有過多的糖分、人工色素和膠類添加劑等不健康成分，長期食用可能對健康產(chan) 生不良影響。研究發現，枸杞多糖具有優(you) 異的抗氧化性，可減少氧自由基對細胞的損害。奇亞(ya) 籽富含可溶性膳食纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸和抗氧化物質，對心血管健康和消化係統功能有益。有研究表明，奇亞(ya) 籽的攝入可以改善血糖、增加飽腹感。杏仁富含纖維、健康脂肪、多種維生素與(yu) 礦物質，有助於(yu) 維持心腦血管健康和調節膽固醇水平。還有研究表明，長期攝入杏仁可降低患心血管疾病的風險。而且，多樣化的食品融合有助於(yu) 提供更豐(feng) 富的營養(yang) 物質以及口感，減少單一食物中可能存在的營養(yang) 缺乏問題。

本研究設計了一款枸杞奇亞(ya) 籽杏仁醬，該產(chan) 品主要原料為(wei) 脫皮甜杏仁，添加的輔料主要由純淨水、奇亞(ya) 籽、枸杞濃縮液、陳皮、蜂蜜、食鹽組成，擬通過單因素和正交試驗確定最佳的配方，並對其感官和品質進行綜合評估，開發出口味dute、對人體(ti) 健康有益的複合杏仁醬，為(wei) 豐(feng) 富我國市場上的食品種類、滿足人們(men) 多樣化的膳食需求提供科學依據。

1、枸杞奇亞(ya) 籽杏仁醬質構測定

儀(yi) 器：上海騰拔質構儀(yi) （Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝置

將枸杞奇亞(ya) 籽杏仁醬倒入反擠壓杯中，測試條件如下：

測試模式：單次壓縮測試

測試速度：1mm/s

觸發力：5gf

目標模式：距離 25mm

可以用於(yu) 測定枸杞奇亞(ya) 籽杏仁醬的硬度、稠度、內(nei) 聚性和粘度。