質構儀用於測定蕨麻的質構特性

蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科委陵菜屬的多年生草本植物。蕨麻富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、氨基酸、維生素、礦物質、皂苷、多糖等多種營養(yang) 和活性成分，具有營養(yang) 滋補、口感佳等特性。

1、幹燥蕨麻質構特性測定

儀(yi) 器：上海騰拔質構儀(yi) （Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭

將不同幹燥方式的蕨麻樣品放於(yu) 柱形探頭的正下方，測試參數如下：

測試模式：全質構儀(yi) 分析(TPA)

觸發力：10gf

測試速度：1mm/s

目標模式：距離  6mm

兩(liang) 次下壓間隔時間：3s

可以測定蕨麻的硬度、彈性、內(nei) 聚性和咀嚼性等指標。