質構儀用於水產品品質評價

質構是反映水產(chan) 品品質變化的一個(ge) 重要物理指標。質構特性參數有很多，最常見的主要包括硬度、彈性、內(nei) 聚性、咀嚼性等，其中硬度和彈性是判斷魚類等水產(chan) 品鮮度最重要的指標。質構儀(yi) 是常用於(yu) 測定魚肉質構特征的儀(yi) 器，質構儀(yi) 應用範圍廣泛，有多種檢測模式和探頭可供選擇，可以測定水產(chan) 品肌肉在外加壓力作用下的變形和彎曲程度，且不受人為(wei) 因素的幹擾，是對感官評價(jia) 的有效補充。Cropotova等用質構儀(yi) 測定大西洋鯖魚片分別在微凍、冷藏和冷凍期間的硬度變化，結果顯示，貯藏期間冷藏和冷凍魚片的硬度都有不同程度下降，但微凍魚片硬度變化趨勢卻與(yu) 冷藏和冷凍魚片相反，硬度在貯藏期間有顯著上升，這可能與(yu) 微凍魚片中肌原纖維氧化程度較高有關(guan) 。質構儀(yi) 操作簡單，具有較高的可靠性，能夠快速對產(chan) 品的質構特征作出詳細的數據化描述，但由於(yu) 水產(chan) 品本身質構特征的多樣性及不均勻性，會(hui) 導致測量時誤差較大且會(hui) 破壞樣品，使其不再有食用價(jia) 值，未能做到無損檢測。近年來越來越多的新技術被應用於(yu) 質構分析中，如Costa等采用可見近紅外光譜鑒別混凝土罐和海水網箱養(yang) 殖的黑鱸，2組黑鱸的質構特征存在顯著差異且隨時間變化而變化。也有學者用傅裏葉變換紅外光譜儀(yi) 結合質構儀(yi) 建立了以近紅外光譜為(wei) 基礎的淡水魚魚肉質構（硬度、彈性、咀嚼性）品質的快速、無損檢測模型，該模型具有較高精確度，可為(wei) 淡水魚魚肉品質的在線檢測提供幫助。