質構儀用於測定寵物罐頭的質構

市麵上的寵物食品依含水量多少可分為(wei) 三類：幹性寵物食品、濕性寵物食品以及半幹性寵物食品。濕性寵物食品即寵物罐頭， 特征是含水量65%-80%，有15%-40%的幹物質，通常采用罐頭或經過消毒的口袋包裝而成， 易於(yu) 被寵物消化吸收， 一般是貓或小型犬食物的*佳選擇。寵物罐頭由於(yu) 營養(yang) 豐(feng) 富、味道鮮美、食用方便，受到消費者的青睞，不僅(jin) 能夠滿足寵物對能量的需求，而且具有不同的風味。據線上購物平台數據分析，主食罐、肉罐頭等增速明顯，已超過主糧，具有良好發展前景。

寵物罐頭生產(chan) 過程中需加入增稠劑以保證肉製品狀態，使其穩定不析水，但單一膠體(ti) 具有局限性，而複合食品膠可以產(chan) 生協同效應，具有較強的穩定性、保水性以及乳化能力。質構儀(yi) 全質構分析TPA 主要是通過質構儀(yi) 探頭模擬人口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩(liang) 次壓縮。該測定對綜合評價(jia) 食品的質地特性非常有價(jia) 值，可以在一定程度上減少感官評價(jia) 中主觀因素帶來的評價(jia) 誤差。

1、樣品製備

    以肉類占比85%， 水和增稠劑占比15%的比例進行罐頭製作。準確稱量各複配膠體(ti) ，倒入加好水的攪拌機中攪拌1 min，然後按比例將溶液和肉混合均勻， 然後轉入罐中並使用封口機封口。將罐頭倒置進行滅菌，滅菌溫度和時間為(wei) 120 ℃和80 min。滅菌後倒置冷卻， 待*冷卻後開罐觀察其狀態並切塊進行TPA 測試。

2、TPA測試

儀(yi) 器：Universal TA研究型質構儀(yi) （或Rapid TA+專(zhuan) 業(ye) 型質構儀(yi) 或Rapid TA實用型質構儀(yi) ）

探頭：P/50探頭

測試條件設置如下：

測試模式：全質構TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：1mm/s

觸發力：8g

目標模式：形變 25%

兩(liang) 次下壓間隔時間：3s

可以測定寵物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回複性等指標。