上海騰拔質構儀相關論文：預處理結合真空油浴製備紫薯脆片工藝的研究

近日，亳州學院生物與(yu) 食品工程係藥食同源功能食品重點實驗室研究人員在國內(nei) 期刊《食品研究與(yu) 開發》發表了題為(wei) "預處理結合真空油浴製備紫薯脆片工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質構儀(yi) 測定了紫薯脆片的脆度。

摘　 要：為(wei) 優(you) 化真空油浴製備紫薯脆片的加工工藝，得到最佳的紫薯脆片，以紫薯為(wei) 原料，采用單一護色劑檸檬酸預處理結合真空油浴工藝加工方式製作紫薯脆片，探究檸檬酸添加量、油浴溫度及油浴時間對紫薯脆片的感官評分、含油率、脆度和色差的影響。結果表明，紫薯脆片的最佳工藝為(wei) 檸檬酸添加量 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油浴時間 35 min，在此條件下製作的紫薯脆片綜合品質zuijia。

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