上海騰拔質構儀助力珠江水產研究所在魚類肌肉品質提升研究方麵取得新進展

近日，中國水產(chan) 科學研究院珠江水產(chan) 研究所謝駿研究員團隊在魚類肌肉質構調控機製研究上取得新進展，研究論文“Proteomic and metabolomic basis for improvedtextural quality in crisp grass carp (Ctenopharyngodon idellusC.et V) fed with a natural dietary pro-oxidant"在期刊《Food Chemistry》（2020年，影響因子IF = 6.306）在線發表，該論文得到國家大宗淡水魚產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係項目資助。珠江所鬱二蒙博士和付兵碩士為(wei) 該論文的共同di一作者，珠江所研究員謝駿和美國休斯頓維多利亞(ya) 大學教授Kaneko為(wei) 該論文共同通訊作者。

   質構是魚類肌肉品質的重要指標之一，更好的質構使得魚類肌肉易於(yu) 加工成高質量的水產(chan) 品。謝駿研究員團隊闡述了天然食物蠶豆改變脆肉鯇（脆化草魚）肌肉質構的ROS作用機製。ROS雖然對肌體(ti) 有損傷(shang) 作用，但這項研究也*證實了ROS在草魚肌肉質構增加中起到關(guan) 鍵調節作用。所謂質構，就是通過質構儀(yi) 測定的參數，包括硬度、彈性、咀嚼性、粘聚性等指標。而質構儀(yi) 就是高校、科研院所、食品企業(ye) 、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。通過質構儀(yi) 的分析，脆肉鯇的肉質相比於(yu) 普通草魚在硬度、彈性、粘聚性都有提高，由此脆肉鯇就有了“打邊爐，肉也不鬆散"的特點。

   該研究結果不僅(jin) 有助於(yu) 解決(jue) 脆肉鯇產(chan) 業(ye) 中“肉質脆化"技術瓶頸問題，而且也為(wei) 魚類肌肉質構研究提供理論依據和思路，甚至為(wei) 其他動物肌肉質構提升提供新見解，具有較大的實踐和理論意義(yi) 。