哪些儀器可以應用於小麥麵粉及其食品品質評價？

麵條、饅頭、餃子等是廣受我國人民喜愛的傳(chuan) 統食品。

以麵條為(wei) 例，不同地方的麵條各有特色，口感也各自不同。

武漢有熱幹麵，北京有炸醬麵，杭州有片兒(er) 川，山西有刀削麵，四川有擔擔麵，鎮江有鍋蓋麵，蘭(lan) 州的拉麵，河南的燴麵，延吉的冷麵......　　

那麽(me) ，究竟什麽(me) 樣的麵粉，做出的麵條兒(er) 好吃?對於(yu) 這個(ge) 看似不大，卻關(guan) 乎人民幸福感的問題，偏偏有這樣一個(ge) 人用幾十年時間將它研究了個(ge) 透，可以說對麵條的“前世今生"都了如指掌了。

來自中國農(nong) 科院作物科學研究所的何中虎研究員，就用了幾十年的時間，來研究了這件關(guan) 乎幸福感的大事兒(er) 。據了解，何中虎的主要貢獻包括：

(1)建立了以麵條為(wei) 代表的中國小麥品種品質評價(jia) 體(ti) 係;發展了育種實用基因標記技術，發現並正式命名14個(ge) 品質基因，發掘驗證48個(ge) 育種可用標記;建立了小麥基因特異性標記KASP高通量檢測技術;上述技術已被國內(nei) 20多個(ge) 單位及美國等14個(ge) 國家廣泛應用。

(2)引進的CIMMYT等小麥品種資源1.2萬(wan) 份交國家種質庫保存;建立了兼抗型成株抗性育種新技術，育成農(nong) 藝性狀優(you) 良、兼抗三種病害的成株抗性品係60份，為(wei) 抗病育種提供了新方法和新思路。

(3)主持或參加育成18個(ge) 新品種，其中中優(you) 9507、北京0045、中麥175、中麥895累計推廣約5000萬(wan) 畝(mu) 。

　　作為(wei) 科學儀(yi) 器行業(ye) 的專(zhuan) 業(ye) 媒體(ti) ，小編就為(wei) 大家來梳理一下那些已經應用於(yu) 小麥麵粉及其食品品質評價(jia) 的儀(yi) 器。據不*統計，它們(men) 包括：

(1)容量計，容量計是用於(yu) 測定單位容積中小麥籽粒重量的儀(yi) 器;

(2)近紅外分析儀(yi) ，近紅外NIR分析儀(yi) 是利用近紅外光波長範圍內(nei) 特點波長的反射特性測量物質成分含量的儀(yi) 器。近紅外NIR分析儀(yi) 目前可測定小麥和麵粉中的水分、灰分、蛋白、麵筋、硬度、顏色等指標;

(3)磁性金屬物測定儀(yi) ，磁性金屬物測定儀(yi) 是用來測定磁性金屬物含量的儀(yi) 器，小麥粉中磁性金屬物的測定是小麥粉質量檢驗的一項重要強製指標;

(4)白度儀(yi) ，白度儀(yi) 是測定澱粉或小麥粉的潔白程度的儀(yi) 器;

(5)麵筋儀(yi) ，麵筋儀(yi) 是測定小麥及其麵粉麵筋含量與(yu) 質量的儀(yi) 器;

(6)降落數值儀(yi) ，降落數值儀(yi) 是測定降落數值的儀(yi) 器，降落數值是評價(jia) 小麥發芽損傷(shang) ，α-澱粉酶活性的指標。

(7)破損澱粉儀(yi) ，破損澱粉儀(yi) 是測量破損澱粉含量的儀(yi) 器;

(8)粉質儀(yi) 和拉伸儀(yi) ，用粉質儀(yi) 和拉伸儀(yi) 可以分別得到小麥麵粉的粉質參數和拉伸參數;

(9)粘度儀(yi) ，粘度儀(yi) 主要應用為(wei) 評價(jia) 澱粉糊化性質，測定麵粉的粘度參數;

(10)質構儀(yi) ，質構儀(yi) 主要用於(yu) 麵製食品品質的評價(jia) 。

社會(hui) 在發展，技術在進步，隨著我國的不斷創新與(yu) 發展，在從(cong) “吃得飽"轉向“吃得好"曆史巨變中，人們(men) 對麵食品質的要求越來越高。在小麥麵粉加工中通過先進儀(yi) 器設備的使用，可以提高麵粉質量及其食品質量，進而提高社會(hui) 效益和經濟效益，人民的幸福感也會(hui) 越來越高!