質構儀相關論文：抗凍劑對速凍南瓜泥品質影響及其機理探究

2020年，上海交通大學農(nong) 業(ye) 與(yu) 生物學院研究人員等在國內(nei) 期刊《食品與(yu) 機械》發表了題為(wei) “抗凍劑對速凍南瓜泥品質影響及其機理探究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用raybet下赌注的Universal TA質構儀(yi) 來測定速凍南瓜泥的硬度和內(nei) 聚性。

摘要：為(wei) 研究果膠、膠原肽及海藻糖組成的新型複配抗凍劑對速凍南瓜泥品質的影響並探究其機理，以析水率、粒徑、Ｚeta電位值表征產(chan) 品穩定性，采用質構特性、色度、可溶性固形物含量評價(jia) 產(chan) 品品質，並結合掃描電子顯微鏡與(yu) 激光掃描共聚焦顯微鏡觀察樣品微觀結構。結果顯示，抗凍劑可顯著減緩凍藏過程中速凍南瓜泥的析水率、平均粒徑的升高趨勢，以及L*、a*、b*、硬度、內(nei) 聚性、可溶性固形物含量、Zeta電位絕對值的降低趨勢，並且能夠有效保護速凍南瓜泥的超微結構，使大分子分布均勻。