食品的質構及其性質

    2021年1月，國內(nei) 食品領域期刊《中國食品學報》刊登了浙江工商大學食品與(yu) 生物工程學院陳偉(wei) 、陳建設*題為(wei) “食品的質構及其性質”的論文。

    食品質構是食品材料與(yu) 結構性質的感官體(ti) 現，直接影響食品的口腔行為(wei) 、風味釋放和感官愉悅，是影響消費者對食品的喜好和可接受性的重要因素。本文闡述食品質構的定義(yi) 、質構性質的分類、感知途徑和儀(yi) 器測量方法等，以期讓科研人員更好地理解食品質構及其性質，推動該領域研究的發展，為(wei) 食品工業(ye) 設計開發營養(yang) 可口的高質量食品提供理論依據。