質構儀測定茶樹新梢莖杆的嫩度

新梢持嫩性是茶樹新品種選育的重要考察性狀之一，是芽葉保持嫩度的能力，但到目前為(wei) 止尚無科學的方法判斷，給選種、育種工作造成困難。《中國茶葉大辭典》中對新梢“持嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為(wei) ：新梢頂芽下第三葉纖維化的定性描述，是茶樹在一段時間內(nei) 保持住嫩度的性能。因此要建立評價(jia) 新梢“持嫩性"的方法，首先要建立新梢嫩度的測定方法，為(wei) 茶葉科學研究提供理論依據與(yu) 技術支持。

1、剪切力法測定

儀(yi) 器：Universal TA研究型質構儀(yi) （或Rapid TA+專(zhuan) 業(ye) 型raybet下载ioses或Rapid TA實用型raybet下载ioses）

探頭：P/CKB切刀

將不同葉位下方對應莖段垂直於(yu) 切刀進行剪切，測試設置如下：

測試模式：剪切

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試後速度：3mm/s

目標模式：距離 3mm

測試結果：最大剪切力為(wei) 新梢嫩度，幼嫩新梢莖杆剪切力小；越是成熟、老化的枝條，剪切力越大。