質構儀用於鴨蛋蛋清的質構測定

   2000年, 我國蛋禽存欄量居世界shou位, 但禽蛋及禽蛋 製品出口量很少, 主要原因之一是我國蛋品質量問題, 尋找適宜蛋白來源飼料對於(yu) 提升蛋品品質具有重要意義(yi) 。

   選擇成本相對低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為(wei) 不同蛋白來源添加劑, 在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉, 研究不同蛋白來源飼料添加對鮮鴨 蛋感官和食用品質的影響, 提出改進蛋品食用質量和降低生 產(chan) 成本的一種複合飼料配方中蛋白飼料的*建議, 以期為(wei) 改善蛋品質量和應用於(yu) 工業(ye) 生產(chan) 提供科學依據。

1、樣品製備

   將鴨蛋清水煮 30 min, 然後用室溫清水浸泡 5 min 待其冷卻, 去殼後小心將蛋清和蛋黃分離, 用手術刀將煮熟蛋清切成1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺測定

儀(yi) 器：Universal TA研究型質構儀(yi) （或 Rapid TA+專(zhuan) 業(ye) 型質構儀(yi) 以及Rapid TA實用型質構儀(yi) ）

探頭：P/36R柱形探頭

將切好的煮熟蛋清置於(yu) 36mm柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式：全質構TPA分析

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：2mm/s

觸發力：8g

目標模式：比例 40%

測定結果：煮熟蛋清的硬度、彈性、咀嚼性和回複性等。