上海騰拔質構儀相關論文（2）：傳統凍糕工業化生產技術研究

    2019年，《食品與(yu) 發酵科技》期刊在線發表了四川省食品發酵工業(ye) 研究設計院題為(wei) “傳(chuan) 統凍糕工業(ye) 化生產(chan) 技術研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀(yi) 測定傳(chuan) 統凍糕的硬度、彈性、回複性等指標。

    凍糕，傳(chuan) 統特色糕點，min國年間懷遠鎮廚師蔣 仲漁所創。其製作工藝傳(chuan) 統而*由大米經浸泡、磨漿、發酵並利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窩狀 結構，滋潤綿軟，富有彈性；鬆泡化渣，油而不膩，香甜微酸，有發酵產(chan) 生的特殊風味的傳(chuan) 統食品。它還 是我國中南和東(dong) 南一帶深受人們(men) 喜愛的特色食品， 具有鮮明的民族文化特色和地域性風味，同時也是 一種安全、健康的食品。然而凍糕的生產(chan) 一直未能 引起研究者的足夠重視，目前仍停留在手工生產(chan) 階 段，現產(chan) 現銷，並且不易儲(chu) 存，保質期短。因其生產(chan) 方式源於(yu) 民間經驗的積累，尚無科學理論的指導， 使得產(chan) 品質量不穩定，難以滿足日益增長的消費需 求。采用現代高新技術對我國傳(chuan) 統食品加工業(ye) 進 行改造、提升以及工業(ye) 化，使之向著安全、營養(yang) 、美 味、快捷、方便、多樣化的方向發展是大勢所趨。