上海騰拔質構儀相關論文（1）：TPA測試條件對豆腐質構測試結果的影響

    2019年9月，《中國調味品》期刊在線發表了南昌大學題為(wei) “ＴＰＡ測試條件對豆腐質構測試結果的影響”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀(yi) 測定豆腐的硬度、彈性、回複性、咀嚼性等指標。

摘要：豆腐的質構是衡量豆腐品質的重要指標,該研究探究了豆腐TPA測試中測試方向、壓縮比、測試速度和停頓時間對豆腐TPA測試值的影響,並進行測試條件的優(you) 化。結果表明:測試方向、壓縮比和測試速度對測試結果有顯著性影響,其中平行方向測得的硬度、咀嚼性、膠著性和回複性高於(yu) 垂直方向;隨著壓縮比增大,硬度、咀嚼性、膠著性顯著增大,回複性降低;隨著測試速度的增大,咀嚼性、膠著性、凝聚性、回複性增大;停頓時間的變化對測試結果基本上沒有顯著性影響,隻對彈性和凝聚性有影響。對測試條件進行初步優(you) 化,建議的測試條件是:平行測試方向,壓縮比為(wei) 40%,測試速度為(wei) 2mm/s,停頓時間為(wei) 2s。