柿子的硬度測定

   柿子作為(wei) 一種重要的傳(chuan) 統水果，不僅(jin) 含有多種糖類及礦物質（如碘、鈣、磷、鐵、鋅等），還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、VC等活性成分，其中，黃酮、單寧、酚酸類物質含量豐(feng) 富。

   柿子的硬度是柿子重要的品質指標，通過質構儀(yi) 來測定柿子的硬度，以期為(wei) 柿子的加工利用提供理論依據。

1、硬度測定

儀(yi) 器：Universal TA研究型質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）

探頭：P/5柱形探頭

   將柿子去皮（厚度約為(wei) 2 mm）後，采用5mm柱形探頭進行測定，在每個(ge) 柿子的赤道位置上隨機測定3 個(ge) 點。測試條件設置如下

測試模式：穿刺

測試前速度：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試後速度：2.0mm/s

觸發力：8g

目標模式：距離 6mm

測定結果：可以測定柿子的硬度。