質構儀探頭如何選擇？

    質構儀(yi) 探頭作為(wei) 質構儀(yi) 測試樣品的*配件，沒有質構儀(yi) 探頭，質構儀(yi) 就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回複性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。然後質構儀(yi) 探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那麽(me) 在測試樣品的過程中，如何選擇質構儀(yi) 探頭呢？

（1）根據不同的應用領域和不同的樣品來選擇質構儀(yi) 探頭

    應用質構儀(yi) 的領域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度，而在其他食品領域，針型探頭相對來說用的就比較少。

（2）根據測試樣品的物性指標來選擇質構儀(yi) 探頭

    如果需要通過全質構分析（TPA）測試樣品的彈性、回複性、咀嚼性等指標，那麽(me) 原則上探頭的麵積要大於(yu) 樣品的麵積，如果探頭麵積小於(yu) 樣品麵積時，在有些時候探頭對樣品不僅(jin) 會(hui) 發生壓縮作用，還有可能發生剪切作用，破壞樣品，從(cong) 而獲得的彈性、回複性和咀嚼性等指標不真實。

（3）根據、國家和行業(ye) 標準來選擇質構儀(yi) 探頭

    在一些、國家和行業(ye) 標準中，會(hui) 使用特定的探頭來測定樣品的某個(ge) 指標。在這種情況下，我們(men) 就可以選擇標準的探頭來測試樣品，從(cong) 而獲得樣品的特定指標。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強度測定國家標準GBT36187-2018規定質構儀(yi) 測定冷凍魚糜的凝膠強度，需要用5mm的球形探頭。與(yu) 質構儀(yi) 相關(guan) 的食品標準所需探頭如下