質構儀用於鮮切哈密瓜貯藏期間的品質測定

哈密瓜營養(yang) 豐(feng) 富，藥用價(jia) 值高，具有濃鬱的香氣，並含有大量人體(ti) 所需的維生素、有機酸及礦物質，是深受人們(men) 喜愛的傳(chuan) 統夏令水果。

隨著人們(men) 生活水平的提高，消費者越來越傾(qing) 向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養(yang) 等特點，特別受到歐美、日本等國家消費者的喜愛，近年來在我國也開始受到關(guan) 注。果蔬經切分後，由於(yu) 切割所造成的機械損傷(shang) 會(hui) 引發一係列不利於(yu) 貯藏的生理生化反應，如呼吸加快、褐變加劇等，同時由於(yu) 切割造成細胞破裂、營養(yang) 物質流失，易發生微生物侵染，這些變化都會(hui) 加劇鮮切果蔬品質的下降，縮短貨架期，大大降低鮮切果蔬的商品價(jia) 值。近年來，人們(men) 應用各種技術來保證鮮切水果的品質。

1儀(yi) 器測定

儀(yi) 器：Universal TA質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）

探頭：P/36R柱形探頭

將去皮哈密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的立方體(ti) ，然後將樣品置於(yu) 柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：3mm/s

觸發力：8g

目標模式：形變 30%

結果測定：可以測定鮮切哈密瓜的硬度。