質構儀用於果凍的品質分析

   果凍具有爽滑可口、食用方便等特點，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合後製備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關(guan) 鍵物質。目前，用於(yu) 製備果凍的常見膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同，其所製備的果凍品質存在差異。

   質構儀(yi) 作為(wei) 物性分析儀(yi) 器，具有客觀、指標量化、重現性好等特點，可用於(yu) 測定果凍的硬度、彈性、內(nei) 聚性和咀嚼性等指標。通過測定果凍質構的變化來反映不同膠凝劑對果凍品質的影響。

1、儀(yi) 器測定

儀(yi) 器：Universal TAraybet下载ioses（物性分析儀(yi) ）

探頭：P/50柱形探頭

將果凍樣品放於(yu) 柱形探頭的正下方，每個(ge) 樣品平行測定3次。測試條件設置如下

測試模式：全質構TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：1mm/s

觸發力：5g

目標模式：距離 3mm

兩(liang) 次下壓間隔時間：5s

2 、結果分析

可以測定果凍的硬度、彈性、內(nei) 聚性和咀嚼性等指標。