凍幹獼猴桃片的質構分析

獼猴桃又稱奇異果，被認為(wei) 是營養(yang) 密度zui高的常見水果，富含人體(ti) 所需的多種維生素和氨基酸，我國市麵上常見的獼猴桃的產(chan) 品品類較單一，多為(wei) 果脯、果汁類，凍幹獼猴桃脆片膨鬆酥脆，而且很好地保持了原料本身的色澤和營養(yang) 成分，提高了獼猴桃的附加值，具有很好的市場發展前景。

1、儀(yi) 器測定

儀(yi) 器：Universal TAraybet下载ioses（物性分析儀(yi) ）

探頭：P/5柱形探頭

將凍幹獼猴桃片放於(yu) 柱形探頭的正下方，測定其硬度和脆性，平行測定10次。測試條件設置如下

測試模式：壓縮

測試前速度：3mm/s

測試速度：2mm/s

測試後速度：3mm/s

目標模式：形變 50%

2、結果分析

硬度和脆性是獼猴桃凍幹片zui重要的2個(ge) 質構參數，以產(chan) 品壓縮形變50%的峰值力表示硬度，以破碎應力表示產(chan) 品的脆性。