質構儀用於檳榔幹果的品質測定

檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬(qiao) 木，其果實呈長圓形或卵球形，主產(chan) 於(yu) 東(dong) 南亞(ya) 沿海地區，在我國海南和中國台灣也有大量出產(chan) 。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方麵，檳榔具有滅螺、驅蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為(wei) 食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費，由於(yu) 其*的風味和良好的咀嚼性，深受廣大消費者的喜愛。

研究認為(wei) ，食用檳榔對口腔有危害作用，長期嚼食檳榔會(hui) 損害口腔硬組織和軟組織，導致口腔黏膜下纖維性變等；同時，檳榔纖維過硬也會(hui) 影響產(chan) 品的口感，因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質有重要影響。

1儀(yi) 器測定

儀(yi) 器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/100壓盤探頭

挑選大小形態均一的檳榔幹果樣品放於(yu) 壓盤探頭的正下方中，測試條件設置如下

測試模式：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：5mm/s

觸發力：6g

目標模式：形變 20%

兩(liang) 次下壓間隔時間：3s

測試結果：檳榔幹果的硬度、彈性、回複性、咀嚼性等指標