質構儀用於蠔油的品質測定

      蠔油是利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑製成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃鬱、粘稠適度和營養(yang) 價(jia) 值高的特點，蠔油產(chan) 品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優(you) 劣直接決(jue) 定了消費者對產(chan) 品的可接受度。

     通過使用質構儀(yi) ，研究人員可以對食品的質構特性進行解析，並對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數字化評價(jia) 。

1儀(yi) 器測定

儀(yi) 器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/BE反擠壓探頭

將蠔油樣品倒入樣品杯中，測試條件設置如下

測試模式：壓縮

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：20mm/s

觸發力：6g

目標模式：距離 5mm

測試結果：蠔油的硬度、稠度、粘聚性等指標