技術文章
Technical articles明膠(Gelatin),沒有固定的結構和相對分子量,由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為(wei) 白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無色無味,無揮發性、透明堅硬的非晶體(ti) 物質,可溶於(yu) 熱水,不溶於(yu) 冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當於(yu) 重量5-10倍的水。
明膠是非常重要的天然生物高分子材料之一,已被廣泛應用於(yu) 食品、醫藥及化工產(chan) 業(ye) 。
1.儀(yi) 器設備及配件
儀(yi) 器設備:UTA研究型質構儀(yi) 或RTA凝膠強度測試儀(yi)
P/0.5探頭:直徑12.700 mm±0.013 mm不鏽鋼活塞式圓柱體(ti)
凍力瓶:容量150 mL,內(nei) 徑59 mm,高度85 mm
UTA研究型質構儀(yi) RTA凝凍強度測試儀(yi)
2 原理
在規定的條件下,向直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱內(nei) 壓入含 6.67 %明膠溶液的膠凍表麵以下 4 mm 時,所施加的力代表凝凍強度,以 Bloom g 為(wei) 單位。
3 分析步驟()
在凍力瓶中配製6.67 %試樣溶液120 mL,加蓋,在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nei) 冷卻16 h~18 h。將凍力瓶從(cong) 恒溫水槽中取出,迅速放在質構儀(yi) 圓台上。質構儀(yi) 目標模式選擇4 mm,“速度"選擇0.5 mm/s或1 mm/s,測定凝凍強度,樣品測試需在2 min內(nei) 完成。
4 結果計算
直接從(cong) 質構儀(yi) 中讀出測定的凝凍強度數值, 單位以Bloom g表示。結果取整數, 取平行測定結果的算術平均值為(wei) 測定結果。重複性條件下獲得的兩(liang) 次獨立結果的差值不得超過10 Bloom g。